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成都蛋糕店運營管理12招
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發佈時間：2018-1-22 14:52
蛋糕店運營管理12招
蛋糕店運營管理12招
01、個性化
這個也許是今後發展的方向，給白領過生日，她們喜歡芝士生日蛋糕。給老人過生日，當然要低糖無糖蛋糕。給非主流過生日，那一定是朋克風格的蛋糕。給閨蜜死黨好基友過生日，生日蛋糕一定得無節操沒下限。專做一些與眾不同的蛋糕，給一些特定人群，價格可以貴一些，而且沒有競爭，容易形成自己的粉絲群體。(有些派對上的蛋糕，也許不是為瞭吃，而是為瞭拍照發朋友圈，或者是用來抹臉)
02、品牌
銷售生日蛋糕的第一要素還是品牌，生日蛋糕幾乎都不是自己買，朋友過生日，您提個蛋糕過去，一部份小夥伴就會過來關心，“哪傢的蛋糕啊”。如果是大傢都喜歡的品牌，那當然會比較有面子。
所以有些面包店為瞭樹立自己在當地的烘焙品牌，開瞭很多分店，哪怕有些店的面包不賺錢，或者略虧。但如果生日蛋糕是您的主營業務，那這也是可行的啊。
針對要過生日的，或者要給別人過生日的人群，做一些廣告投入也是很有幫助的。
生日蛋糕的質量一定要好，水果要多，用料要精，貴一些才是出路。
03、聯營
人們一般在哪裡過生日?長輩生日在飯店，小夥伴們過生日在KTV、酒吧。
這裡我強調聯營，而不是幫忙推薦。
咱們來理一理這個生意是怎麼回事?咱們有產品，他們(飯店、KTV)有客戶。某種意義上來說，他們才最重要，客戶是寶貴資源，而產品到處都有。所以思路應該是咱們一起來賣生日蛋糕，賣瞭一起分錢。
某客人要為自己父親祝壽，一般是先到飯店訂席，而訂生日蛋糕一般是後面的事。到酒店訂席時，飯店經理或者負責訂席的人，給客人推薦蛋糕，那這個成功率是相當高的。KTV，酒吧，也是一樣。
當然別的面包店也會去的，咱們就得瞭解到真實的行情，我的建議是，要比同行給的誘惑大一些。畢竟人傢手裡有客戶。
有些時候，我們是找飯店經理老板談。還得註意那個負責接待的服務員，有可能他是直接和客戶對話的人。所以還要註意是不是和服務員私下達成一些協議。
還可以直接和飯店、KTV做套餐，生日宴會，每桌1888贈生日蛋糕一個，KTV生日包房288元贈生日蛋糕一個。咱給個心動的折扣給飯店吧。或者給飯店進行激勵，每個月如果賣出20個生日蛋糕給8折，30個給7折，40個給6折…….
總之一句話，要讓飯店、KTV、咖啡廳都動起來，來幫您賣生日蛋糕，我知道，您肯定還有更好的辦法……
04、團購
現代企業越來越重視對員工的關懷、福利。所以員工過生日，當然要給個蛋糕，至少得發蛋糕券。
我們有的面包店的這項工作是給店長做，在門店周圍順便做做團購。
我的建議是，如果生日蛋糕對您的面包店很重要，那麼就得組建專門的團購銷售隊伍，每天跑各個公司、企事業單位。哪怕隔壁有個小飯館，也要去找他們的老板，賣些蛋糕券給他，叫他在員工過生日的時候發給員工。掃街式的一傢一傢地跑，這一塊的生意量還是非常大的。
05、導購
完備的產品目錄，誘人的精圖蛋糕圖冊，這些當然必不可少，倒不一定專門要一個LED來顯示宣傳，現在各種IPAD光亮度好，分辯率也高。
建議不要簡簡單單的隻是一個個蛋糕圖案，如果能配上過生日的歡樂場景，一些客人過生日時對著咱們的蛋糕許願的幸福笑臉，那就更能打動人瞭。
生日蛋糕利潤高一些，派出口才好，溝通能力強，銷售專業水準高的導購員，那是必不可少的。也許客人原計劃訂個3磅的生日蛋糕，導購員瞭解到客人的生日宴會是10桌，那也許就能說服客人買10個，每個1磅的蛋糕，每桌1個。
如果生日蛋糕量大，那還得弄個洽談區，生日蛋糕專區，讓客人坐下來，喝咖啡，慢慢選。
06、網絡
網絡空間已經在逐漸擠占我們的實體空間。
咱們得跟著消費者走，消費者在哪兒，咱們就去哪兒找他們，
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消費者在網上，那咱們當然上網去跟他們做連接。
一些團購網站、微信公眾號、朋友圈，QQ群，這都是我們宣傳生日蛋糕的陣地。還有很最興起的微店、微淘，消費打開手機，就能搜到附近哪裡有生日蛋糕賣。
掃個二維碼，關註咱們的微信號，就可獲贈一杯奶茶。
記住，電子優惠券，這也是今天銷售的利器。
07、促銷
生日蛋糕千萬不要打折!
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給兒童過生日送個玩具，澄海有大量的玩具廠商，淘寶，阿裡上都能找到。
給戀人或者長輩過生日送束鮮花，網上去找昆明很多鮮花批發，現在物流很發達，又快又便宜。
給哥們過生日送瓶洋酒，選個包裝精美一點的。
以上的這些東西，既是客人喜歡的，又具備同一個特點--看不出價格。也許您就花瞭15塊錢，但客人拿到會有50元的感覺。
促銷不一定要提前通知，送蛋糕去的時候，臨時帶個小驚喜，這是讓參加生日派對的其他夥伴們看的，讓他們知道，下次過生日應該訂誰傢的蛋糕。
08、宴會裱花表演
現在人們的生活水平高瞭，對於各項娛樂享受也越來越註重瞭。有些面包店也在做嘗試瞭，在客人的生日宴席上做裱花表演，效果非常不錯。有好多人過生日，特別是給長輩過生日，在大飯店裡面，一般還得請個什麼歌舞表演，少則一兩千，多則幾千上萬。而賓客們早就看膩瞭，臺上演著，下面吃著，沒誰在看。而宴會上現場做裱花表演，大傢的關註度還是很高的，這個生日宴瞬間高大上瞭，主人特別有面子。
具體怎麼操作呢?您訂生日蛋糕的時候，多加300元，咱們就可以給您做現場表演。專門準備一套裱花表演工具箱，大概也就必勝客外賣箱那麼大。一趟來回路程加上現場一般也就兩個小時，收個300元，當然有錢賺。而且客人覺得相當超值。
這不僅僅是給客人的宴會增添氣氛，更重要的是，在向現場所有的來賓宣傳我們的面包店，接受我們生日蛋糕的熏淘和洗禮，下次其他人過生日，咱們的蛋糕當然就是首選瞭。
09、陳列展示
櫥窗是個好位置，展示櫃得經常整理，舊的壞的必須要及時更換。
一定要做好生日蛋糕展示的軟裝飾，壽星、鮮花、工藝品、水晶相冊、禮品盒等等，蛋糕不一定要擺得多，但有各種物品的襯托，生日蛋糕才能變得耀眼奪目。
我們要做的是生日慶典展示區，而不是生日蛋糕展示區。
10、DIY
這個項目已經被越來越多的年輕人所追捧。給朋友過生日，送去一個生日蛋糕，再說上一句：“這是我親手做的”，那感覺倍爽吧。
讓客人來參與，咱們的裱花師，手把手地帶著客人一起做，客人可以全程拍下照片，證明每一步都是自己做的，而且她還會發到自己的朋友圈向朋友們做(la)宣(chou)傳(hen)。
這個當然得貴一點，雖然貴，但人傢樂意。
11、數據營銷
這是我們生日蛋糕銷售的金礦。每次訂蛋糕記下來，誰訂的蛋糕，送給誰?雙方的生日，聯系方式。這次湯姆給傑瑞送瞭個生日蛋糕，下次湯姆生日快到瞭，就通知一下傑瑞，叫他到店裡來給湯姆訂個生日蛋糕。每年這個時候，都可以給雙方提醒購買生日蛋糕。
有瞭消費者數據庫，咱們就能主動出擊，在每個客人生日快到之前，把每個生意搶到手。或者有針對性地給他們發送一些新款生日蛋糕的信息。
有的消費者不願意留下信息怎麼辦?
我相信您會有很多辦法的，登記資料辦張貴賓卡。
我要給您送貨，您總得留下聯系方式吧。
訂蛋糕，有些現場等著做的，都有一定時間，好好聊聊天，給什麼人生日啊，在哪裡過啊，有好多信息就可以留下瞭。
12、消費擴張
除瞭我們主營的生日蛋糕以外，咱們的蛋糕還能賣到哪些地方?
婚禮蛋糕基本上已經完全被人們所接受瞭。那個要求更高檔，價格也會更高。
還有公司開業、企業慶典、聚會派對、接風洗塵、畢業升學、婚禮周年慶、情人節等等。
蛋糕代表著人們對美好生活的向往，我們去做好引導宣傳，培養消費習慣，這裡有一座座寶藏等著我們去挖掘。
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